1、中餐禮儀

  中餐宴請除遵守一般的就餐禮儀外，應特別注意的是：用筷子時(shí)，一旦夾上食物，應立即放入口中，不要停留時(shí)間過(guò)長(cháng)。夾菜時(shí)，筷子不可在盤(pán)子里亂揀，也不要把筷子伸到離自己太遠的菜盤(pán)里，應養成用公筷習慣。

   使用湯勺時(shí)，筷子需要整齊放在桌上，端碗時(shí)、拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣住碗底、手心空著(zhù)、不要伏在桌子上就著(zhù)碗吃飯，餐畢，筷子應整齊地放在靠近碗右邊的桌上，并等眾人都放下筷子后，主人示意散席方可離座。

不要反復向外賓勸菜，可向外賓介紹中國菜的特點(diǎn)與典故，以引起其興趣。不能把自己認為最好的菜夾到外賓碗里，以免引起反感，不要以野味或山禽走獸來(lái)招待外賓。

2、西餐禮儀

西餐采用的餐具主要是刀、叉、匙、盤(pán)、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已擺好，放在每人面前的是食盤(pán)或湯盤(pán)、盤(pán)子較左邊叉，右邊放刀。使用刀叉的順序是按上菜的順序，由外至里取用。

盤(pán)子上方放匙，小匙用于吃冷飲，大匙用于喝湯。匙的上方為酒杯，從左到右排成一排，順序由小到大，分別用于飲各類(lèi)酒。面包碟放在匙的左方，匙的右方是黃油碟、碟內有專(zhuān)用小刀。

進(jìn)餐時(shí)，不要手持刀叉比劃著(zhù)與人說(shuō)話(huà)。喝湯時(shí)，應用右手持湯匙，順湯碗靠自己的一側盛湯。叉子若不與刀并用，可用右手持叉取食。右手持刀時(shí)，則用左手持叉，進(jìn)餐期間，刀叉盡量不要發(fā)出聲音。如臨時(shí)離座，刀叉在盤(pán)內擺成“八”字形，表示尚未用完；用畢，并排橫放盤(pán)內，柄朝右。

正式的西餐宴會(huì )，一般有九至十道菜點(diǎn)，分別為：

第一道 面包、黃油。面包撕成小塊，抹黃油，吃一塊抹一塊。

第二道 冷小吃，用中刀叉。

第三道 湯，此時(shí)可飲開(kāi)胃酒。

第四道 魚(yú)，此時(shí)飲白葡萄酒。

第五道 副菜（小盤(pán)），用中刀叉。

第六道 主菜（大菜）：熏烤肉類(lèi)，如牛排、羊排等，用大刀叉，此時(shí)飲紅葡萄酒。

第七道 甜點(diǎn)。用點(diǎn)心勺和中刀叉，可飲香檳酒。

第八道 水果，水果叉。

第九道 咖啡。如牛奶，用咖啡勺攪拌后飲用。

第十道 餐后酒。

3、冷餐會(huì )（自助餐）禮儀

   冷餐會(huì )一般不排座位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具擺放在餐桌上，供客人自取。在冷餐會(huì )上應注意按順序取食，不要搶先；取食后可找適當位置坐下慢慢進(jìn)食，也可站立與人交談邊進(jìn)食；所取食物最好吃完。

4、尾酒會(huì )禮儀

  雞尾酒會(huì )招待品以酒水為主、略備小吃，不設座椅，僅暨小點(diǎn)或茶幾，客人可隨意走動(dòng)，以廣泛接觸交流。酒會(huì )舉行時(shí)間比較靈活，中午、下午或晚上均可，請柬往往注明整個(gè)活動(dòng)的起止時(shí)間，客人可在其間任何時(shí)間到達或退席，但是中途離開(kāi)的客人，應向主人道別，出席酒會(huì )不能太遲到達或到達不久就即離去。

5、喝湯禮儀

喝湯時(shí)應一口吞咽，并盡量不要出響聲；西餐中的喝湯習慣，應是湯匙由內往外舀；切不可對著(zhù)熱湯吹氣；不要將湯碗直接吮口，應用左手扶碗，將湯碗稍為側轉，再用右手持湯匙舀湯。如果盛湯用的是湯杯、可以手持杯耳喝。

6、飲酒禮儀

1酒與酒杯的搭配及酒杯的拿法

在涉外活動(dòng)中，正式宴會(huì )一般不上烈性酒，通常以葡萄酒為主。

紅葡萄酒：喝紅酒要用郁金香型高腳杯。持杯時(shí)，應用拇指、食指以及中指捏住杯莖。手不能碰到杯身，否則手部特別是掌心的熱量會(huì )影響葡萄酒的口味。

 白葡萄酒：使用小號郁金香型高腳杯。持杯時(shí)，為避免手的溫度使白葡萄酒溫熱起來(lái)，應該用拇指、無(wú)名指和小指牢牢捏住杯腳下方。中指扶著(zhù)杯腳，食指輕落在杯腳與酒杯連接處。

 香檳酒、氣泡葡萄酒：使用長(cháng)身酒杯。酒杯內的液體至少要斟到1/2到2/3的位置，香檳酒酒杯的持杯方法與白葡萄酒酒杯拿法一致。

白蘭地（干邑）：用梨形矮腳杯。持杯時(shí)用手心托住杯身，借助掌心的溫度加速酒的揮發(fā)令酒的香氣集中于杯口。

2餐酒搭配

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，是餐酒搭配的基本準則。白葡萄酒，口味清淡，配上白肉（如海鮮、河鮮等），口感細膩。紅葡萄酒，口感濃郁、配上紅肉（如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等），不僅解油膩，而且還能增添紅肉的美味。

3敬酒禮儀

 在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對方略低表示你對對方的尊重。向離得較遠的客人敬酒，可用舉杯、點(diǎn)頭和微笑的方式進(jìn)行。喝酒時(shí)，要傾斜酒杯一口口吸飲，避免一飲而盡。在涉外交往中不宜勸酒，切忌飲酒過(guò)量。

7、咖啡禮儀

   咖啡杯的正確拿法，應是用拇指和食指帖住杯把將杯子端起。

   給咖啡加糖時(shí)，如果是砂糖，可用咖啡勺舀取，直接加入杯內；如果方糖、則應先用糖夾子把方糖夾到咖啡碟的近身一側，再用咖啡勺把方糖加到杯子里。

   一般來(lái)說(shuō)，喝咖啡時(shí)僅僅只需要端起杯子，將碟子一起端起來(lái)或用手托住杯底喝咖啡的做法都是失禮的，但參加雞尾酒會(huì )，或在賓館、飯店的大廳里，則可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。

8、其他注意事項

   在涉外宴會(huì )上，菜單選定不全以主人的愛(ài)好為準，還要著(zhù)重考慮外賓的喜好與禁忌。

例如伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精飲料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侶和一些教徒吃素，還有因身體原因不能吃某種食品的，比方說(shuō)對海鮮過(guò)敏等，如果宴會(huì )上有個(gè)別人有特殊需要，也可以單獨為其上菜。

   大型宴請，則應照顧到各個(gè)方面，菜肴道數和分量都要適宜，不要簡(jiǎn)單地認為海味是名貴菜而泛用，在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地產(chǎn)的名酒，宴會(huì )上還需印制菜單，菜單一桌兩三份，講究的也可每人一份。